Los ucranianos gastan casi el 42% de su dinero en comida: estos son los resultados de un nuevo estudio. Los expertos dicen: una guerra a gran escala ha empeorado significativamente la situación, por lo que, de hecho, el monto del gasto de los ciudadanos en alimentos es aún mayor. Focus descubrió cuánto gastan los europeos y cuánto gastan los ucranianos para alimentarse a sí mismos y a sus familias.
La participación del gasto en alimentos en el gasto total en consumo de la población es un indicador muy interesante que nos permite sacar ciertas conclusiones sobre la riqueza del país y sus ciudadanos. Es simple: cuanto más gasta la gente en comida, menos oportunidades financieras tiene para viajar, eventos culturales y autodesarrollo. Y está claro que cuando una persona apenas puede llegar a fin de mes, no tiene el ánimo ni la fuerza moral para divertirse.
En Ucrania, la proporción de gastos en alimentos ha fluctuado alrededor del 50% durante muchos años, es decir, comemos una de cada dos jrivnia de nuestro propio presupuesto mensual. Y este es un resultado muy negativo, porque, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), si el coste de los alimentos es del 60% o más, significa que hay hambruna en el país.
Resultados optimistas: cuánto gastan realmente los ucranianos en comida
En busca de una respuesta a la pregunta de cuánto dinero gastan en alimentos los habitantes de diferentes regiones del mundo, los analistas de Picodi compararon datos estadísticos de 105 países. Resultó que mientras en algunos países sólo se gasta en alimentos un pequeño porcentaje del importe total del gasto de los consumidores, en otros es más de la mitad. Los cinco principales países donde los ciudadanos gastan menos del 10% en alimentos son Estados Unidos (6,7%), Singapur (8,4%), Gran Bretaña (8,7%), Irlanda (9,2%) y Suiza (9,9%). Sin embargo, aquí hay un punto importante: el estudio trata sobre la compra de alimentos en casa, para su propia preparación, por lo que en los países que ocupan el primer lugar, los ciudadanos suelen preferir los establecimientos de restauración.
Ucrania ocupa el puesto 93 en este ranking: según los análisis, los alimentos y bebidas no alcohólicas en el país representan el 41,6% de todo el gasto de los consumidores. Como puede verse en la infografía, Etiopía (41,3%) y Camboya (42,7%) se convirtieron en vecinos de Ucrania. Y los forasteros fueron Nigeria (59%), Myanmar (56,6%), Kenia (56,1%), Bangladesh (52,7%) y Laos (50,6%).
“Diré de inmediato que el 42% son datos de antes de la guerra. Según nuestros cálculos, la proporción del gasto en alimentación en Ucrania supera actualmente el 50%. Al mismo tiempo, en los hogares europeos, según Eurostat, estas cifras oscilan entre el 12% y el 18%”, dijo a Focus Oleg Pendzin, director ejecutivo del Club de Discusión Económica.
Esta grave diferencia se explica por el hecho de que el nivel de ingresos de los ucranianos y los europeos es significativamente diferente. Por ejemplo, la pensión media en la República Checa es de aproximadamente 600 euros, en Polonia - 635 euros y en Estonia - 700 euros. Los salarios medios en estos mismos países son de 1.500, 1.400 y 1.700 euros, respectivamente. En Ucrania, la pensión media es de 114 euros y el salario medio es de 330 euros. Al mismo tiempo, los precios de los principales productos en los lineales europeos no difieren demasiado de los ucranianos.
“Por supuesto, en Italia o Alemania los productos son más caros, pero los ingresos son mucho mayores. Y si comparamos los precios de los alimentos en Europa del Este y Ucrania, son casi iguales. Recientemente calculamos la cesta de consumo media en Polonia y resultó que es incluso más barata que en Ucrania. Teniendo en cuenta que el estudio evalúa la relación con los ingresos familiares, no es sorprendente que Ucrania esté al final de la lista en términos de proporción del gasto en alimentos. Sí, producimos muchos productos y no debería haber ningún problema en este asunto, pero unos ingresos muy bajos conducen a malos resultados en esas calificaciones”, señaló Pendzin.
El experto recuerda que en un momento la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) identificó los signos de seguridad alimentaria. Según estos datos, si el gasto en alimentos supera el 60%, esto significa que hay hambruna en el país.
“Nuestra cifra general es más baja hasta ahora, pero son cifras promedio. Y en Ucrania hay grupos sociales enteros cuyos gastos en alimentación son del 60% o más: se trata, en primer lugar, de los pensionistas”, dice Oleg Pendzin.
Alimentos y servicios públicos: en qué gastan el dinero los ucranianos
En Ucrania, la proporción de gastos en alimentos siempre ha sido de alrededor del 50%, coincide el analista Alexey Kushch. Los principales gastos de nuestros conciudadanos son los alimentos y los servicios públicos. Una buena parte se destina al descanso, el ocio, la educación y el autodesarrollo. No es frecuente que se trate de medicina, especialmente de medicina preventiva, que luego, lamentablemente, para muchas personas se transforma en una baja esperanza de vida.
"La proporción del gasto en alimentos es uno de los indicadores de la pobreza", explica Alexey Kushch. "El hecho es que la clase media está determinada por una amplia gama de criterios, uno de los cuales es la capacidad de acumular dinero y gastar en autosuficiencia. desarrollo: recreación, cultura, viajes, educación, medicina de calidad. Es decir, cuanto más puede ahorrar y gastar una persona en el sector de servicios, más se acerca a la clase media. Y cuanto mayor es la porción de alimentos del gasto total, más cerca está el ciudadano de los grupos socialmente vulnerables. En consecuencia, si en un país la mayoría de la población sólo gana comida, podemos concluir claramente que se trata de un país pobre”.
Oleg Pendzin también cree que en general hay grandes distorsiones en el gasto en el país en comparación con los países europeos. Por ejemplo, los europeos gastan entre el 10% y el 12% en viajes y hoteles, y entre el 5% y el 8% en cultura. En Ucrania, en general, actualmente se gasta menos del uno por ciento en este tipo de gastos.
Cuanto más puede ahorrar y gastar una persona en el sector servicios, más se acerca a la clase media
"La estructura de costos de los europeos y los ucranianos es fundamentalmente diferente", señaló en un comentario a Focus la experta del Banco Mundial, Oksana Ruzhenkova. "Muchos ucranianos pagan primero los pagos obligatorios: servicios públicos, teléfono, Internet, viajes. Lo que queda se gasta en alimentos y medicinas. A continuación, la ropa, la formación, los electrodomésticos y, en un segundo plano, el ocio, la medicina preventiva, etc.”
Gastos mínimos: los ucranianos consumen cuatro veces menos queso que los europeos
Picodi también habló de cuánto gastan en alimentos en distintos países del mundo en números absolutos. Los costes de los alimentos más elevados en Europa se observan en Suiza (325 euros al mes), Noruega (308 euros) y Dinamarca (281 euros), lo que los expertos atribuyen a los precios generalmente altos en estos países. El gasto medio en alimentación de un ucraniano es de sólo 98 euros. Este es el sexto resultado final, difícilmente explicable por los bajos precios. Después de todo, como ya se indica en el artículo, los precios de los principales productos no difieren mucho de los precios en los países vecinos más cercanos al país.
“El gasto de los ucranianos en alimentos es mínimo porque comemos mucho fuera de lo normal. Existe tal dependencia: cuanto más pobre es la población, más patatas y pan consumen, y menos carne, verduras y frutas. Y las cifras de consumo no hacen más que confirmar nuestra pobreza. Por ejemplo, la norma racional de carne es 90 kg al año; antes de la guerra consumíamos 68 kg, ahora son 64 kg. La norma racional de fruta es de 100 kg al año, no consumimos más de 80. Los ucranianos, en comparación con los europeos, comen muy pocas bayas y nueces, y tenemos un bajo consumo de productos lácteos”, dice Oleg Pendzin.
Un estudio realizado hace dos años demostró que los ucranianos están cuatro veces por detrás de los europeos en el consumo de queso. Mientras que el ucraniano medio consume 4,66 kg de queso al año, en Europa esta cifra es de 18,3 kg, en EE.UU. - 17,48 kg, Canadá - 14,41 kg, Australia - 11,78, Argentina - 9,6 kg. Estos estudios no se realizaron durante una guerra a gran escala, pero los expertos dicen que la situación sólo ha empeorado durante este tiempo.
“Esto no se debe a las peculiaridades de nuestra cocina nacional, sino, ante todo, a los bajísimos ingresos de nuestros ciudadanos”, afirma Oleg Pendzin. Y esto es comprensible: el queso duro de alta calidad costará entre 350 y 580 grivnas el kilogramo en los supermercados en agosto de 2023.
Cuando las mujeres con niños abandonaron el país, la demanda de productos semiacabados congelados aumentó considerablemente en Ucrania: los hombres eligen albóndigas y albóndigas.
Pero los ucranianos comen muchas patatas, pan y azúcar, y el consumo de sal en general bate récords. Si se considera que la norma es de 3 a 3,5 kilos al año por persona, entonces la cifra ucraniana es de 15 kilos. Sin embargo, los ucranianos son "amigos" de la sal debido a sus características mentales y tradicionales. El hecho es que, según Pendzin, los ucranianos hilan y conservan mucho, para reducir así los costes de los alimentos durante el otoño-invierno-primavera, hasta el momento de la nueva cosecha de hortalizas.
“La mayor parte de las compras son productos de la canasta social. Parece que contiene un mínimo crítico, pero durante la guerra la mayoría de los consumidores lo reconsideraron, teniendo en cuenta las reservas de alimentos hechas al comienzo de la invasión rusa", dice Oksana Ruzhenkova. "Hoy en día, en los "contenedores" de cada ucraniano tiene suficientes cereales, sal y azúcar. En las zonas urbanas se almacenan en el rango de 2 a 5 kg, en las zonas rurales, en bolsas. Además, una variedad de alimentos enlatados, mantequilla, café y té. Así, los principales rubros del gasto en alimentos son el pan, los huevos, las verduras, los embutidos y la carne, y los productos lácteos. Y la gente los compra con mucho cuidado: en rebajas, con descuento. Después de todo, los ingresos de la mayoría de los ucranianos, a pesar de los datos oficiales sobre el crecimiento de los salarios medios, no han aumentado”.
El experto destacó también el renacimiento de la demanda de productos semiacabados y congelados. Ahora los hombres solteros cuyas familias se han ido al extranjero y las mujeres cuyos maridos e hijos están en primera línea están literalmente “enganchados” a ello.
“Es decir, hay demanda de alimentos, pero es muy lenta debido al agotamiento de las carteras, a los productos de nuestra propia casa, a las reservas y, desgraciadamente, a la depresión, lo que ha reducido el número de motivos por los que se podía disfrutar de una comida sabrosa y Buen paseo”, resumió el experto.
La paradoja de la nutrición ucraniana: por qué los ucranianos comen muchos dulces y alimentos grasos
Cuando no hay suficiente dinero, la gente, en primer lugar, rechaza los productos buenos y saludables, dando preferencia no a la calidad, sino a la cantidad. Aquí surge la paradoja de la nutrición ucraniana: cuanto más pobre es, más grasa y dulce es. La mayoría de los ucranianos consumen alimentos poco saludables y posteriormente tienen problemas de salud, pero esto se debe no sólo a los altos precios y los bajos salarios, sino también a las preferencias alimentarias, la renuencia a controlar su salud y cambiar hábitos, dice la nutricionista y consultora Alena Yudina.
“Los ucranianos comen pocas verduras, especialmente en invierno. El motivo se vuelve a citar como falta de fondos, pero las verduras no son sólo pepinos y pimientos morrones. Hay opciones mucho más económicas: col blanca y china, rábanos y remolachas. Los ucranianos también comen poca fruta; dicen que "no quieren", es mejor comer dulces. Además, comemos poco pescado, que lo ideal es consumir dos o tres veces por semana, alternando entre variedades grasas y magras. Además, no hablamos exclusivamente de salmón o esturión. Se puede comer el pescado disponible: arenque, caballa”, dijo el experto. Y añade: Otro problema es la gran cantidad de azúcar refinada en la dieta.
“Aquí nos juega en contra que el azúcar añadido nos acecha no sólo en azucareros, refrescos dulces y confitería, sino también en productos bastante inesperados: alimentos preparados, productos semiacabados, salsas, pan, embutidos, comida enlatada”, anotó la nutricionista.
Yudina está segura de que las raíces del problema de la nutrición desequilibrada de los ucranianos se encuentran en una cultura alimentaria poco desarrollada. La dieta de nuestros padres en la época soviética era bastante limitada: la gente no veía mariscos, ni tantos cereales, ni verduras y frutas extranjeras; incluso los plátanos eran exóticos, accesibles sólo para los altos funcionarios de la capital. Y, probablemente, ha pasado muy poco tiempo para que los ucranianos cambien radicalmente su dieta, sustituyendo las salchichas por pechuga de pollo y el arenque bajo un abrigo de piel por una saludable ensalada verde con queso mozzarella, alcaparras y aceite de oliva.
