¿Quién controla el mercado de los restaurantes de carnes con acento prorruso en Kiev?

Los restaurantes de carne de la capital utilizan diversos métodos para engañar a los ucranianos y desplazar a los productores nacionales. Debido a esto, hay una pérdida de productores locales en el mercado.

Parecería que ¿qué puede ser más sabroso y sencillo que un buen trozo de carne frita? Sin embargo, cocinar filetes reales es un proceso complejo y que requiere mucho tiempo, y el primer paso es elegir y criar la carne adecuada. Pero, ¿todos los establecimientos que se posicionan como “asadores” se adhieren cuidadosamente a la tecnología? En la práctica, los clientes suelen ser alimentados con filetes importados descongelados y caros, y los productores nacionales de carne artesanal enfrentan acoso y competencia desfavorable.

¿Cómo engañan los populares restaurantes de carne a los habitantes de Kiev y por qué los productores nacionales quedan excluidos de este mercado? Andrey Polosenko , contó a StopCor su experiencia de hacer negocios en condiciones de competencia feroz con los monopolistas de la carne .

Andrey enfatiza: cada filete son 500 días de trabajo minucioso y continuo, porque un ciclo de producción tan largo implica el enfoque adoptado en la tierra natal de este plato: en Gran Bretaña . Hubo un tiempo en que, después de visitar una granja cárnica y un restaurante con estrella Michelin en Birmingham, el empresario tuvo un sueño: crear un análogo nacional.

“ Me di cuenta : ¿cómo es posible que en Inglaterra se valore a los productores locales que elaboran un producto incondicionalmente de alta calidad? convencernos de que es genial. Aquí surgió el objetivo: ¡criar carne natural de alta calidad a partir de toros sanos y de pura sangre en Ucrania! Haga con él un producto que compita con los importados en términos de sabor. Pero lo más importante es que será uno de los suyos”, afirma Polosenko.

Fue a partir de este sueño que hace unos 12 años, con la importación de las primeras novillas de raza Simmental a Ucrania, nació un nuevo negocio. Actualmente ubicada en la región de Kiev, la granja es moderna y una de las más grandes de Ucrania en cuanto al número de esta raza de ganado. La empresa tiene su propia carnicería tecnológica y los filetes se envejecen en cámaras especiales.

Sin embargo, a lo largo de estos 12 años, el empresario ha encontrado una serie de dificultades asociadas con la “monopolización” del mercado interno de carnes.

¿Cuál es la situación de la producción de carne en Ucrania?

Según el Ministerio de Política Agraria, a pesar de la guerra, los productores ucranianos de productos cárnicos satisfacen plenamente la demanda del mercado interno e incluso tienen el potencial de aumentar las exportaciones. Sin embargo, todo esto se debe principalmente a que la carne de ave es más asequible, y la carne de vacuno representa sólo el 13% del consumo total.

A principios de 2023 había 2,3 millones de cabezas de ganado en Ucrania. Por tanto, debido a la guerra, el país perdió alrededor del 15% de su ganado.

Es razonable que, en un contexto de oferta limitada de bienes en el mercado interno, en 2023 Ucrania aumentara las importaciones de carne vacuna. La carne de vacuno refrigerada llegó a Ucrania principalmente desde Australia, la UE y los EE.UU., y la carne roja congelada llegó a Ucrania desde Lituania y Polonia.

¿Qué está pasando en el mercado de los restaurantes de carne en Kiev?

Según el Departamento de Industria y Desarrollo Empresarial de la Administración Estatal de la ciudad de Kiev, en 2022 había 3.275 establecimientos de restauración en funcionamiento en Kiev. Sin embargo, hay muchos menos restaurantes donde se puede degustar carne fresca a la parrilla.

El popular servicio Tripadvisor identifica los 10 mejores asadores de la capital basándose en las opiniones de miles de consumidores. Según esta calificación, los principales restaurantes de carne en Kiev son "BEEF Meat & Wine" (Meat and Wine LLC), "Miteria"/"Common Sense", "Steakhouse on Vladimirskaya", "Goodman", "The Burger" y " Sam's” Steak House” (parte de la cadena de restaurantes “Mirovaya Karta”).

La mayoría de estos establecimientos se consideran asadores “americanos” o “latinoamericanos”, por lo que aquí la carne de vacuno es parcialmente importada.

" americanos" no siempre son buenos. Pagar por un “avión” o un “contenedor” desde Nueva York es una estupidez. Los filetes reales se añejan en seco, lo que puede garantizar un rico sabor y ternura cuando se cocinan en solo 5 minutos. Dry Aged es uno de los procesos populares de envejecimiento de la carne, durante el cual se suspende en una cámara especial con un ambiente controlado durante un período de tiempo de 30 a 90 días ”, comenta Polosenko.

Sin embargo, no todos los productores de carne de Ucrania pueden hacer frente a la tarea del envejecimiento en seco. Entonces, bajo la apariencia (y al precio) de carne “cultivada”, a los clientes se les vende de facto un producto descongelado.

¿Por qué los establecimientos se permiten engañar a la gente y por qué el Servicio Estatal de Alimentación hace la vista gorda ante esto?

Según nuestro interlocutor, el mercado de carnes de la capital está muy "presionado" y, de hecho, está distribuido entre varios grupos de influencia entre las plantas procesadoras de carne y los restauradores cercanos a ellas, y los "forasteros" son expulsados ​​de él con métodos sucios y contundentes.

“Hay tres personas que dirigen este mercado de carnes y deciden quién entra y quién no. Se trata, por así decirlo, de la “mafia” del bistec, que trabaja en estrecha colaboración con las grandes plantas procesadoras de carne. Al mismo tiempo, no se lleva a cabo un control adecuado de la carne. “Por lo tanto, este mercado tiene sus propios “cafes” que me declararon persona non grata en todos los asadores de Kiev. Y están “protegidos” por “personas uniformadas”, por lo que en diversas autoridades reguladoras se les confisca todo ”, señala Andrey.

Nuestro interlocutor menciona como actores clave en este mercado a tres personas que trabajan en los asadores de Kiev : Ruslan Shibaev (BEEF Meat & Wine), Vladimir Volodarsky (The Burger) y Dmitry Zahodyakin (Steakhouse on Vladimirskaya). en la biografía de cada uno de estos influyentes empresarios-restauradores hay supuestamente un rastro "ruso".

Entonces, ¿qué se sabe sobre ellos y qué tiene que ver la Federación de Rusia con ello?

El nombre de Ruslan Shibaev se asocia en los medios con la cadena de establecimientos “BEEF Meat & Wine”. Cabe destacar que, según información y plataformas analíticas, el director y fundador de Meat and Wine LLC es Alexander Kulinsky . Pero Shibaev es propietario de Beef Kobe LLC, cuyo principal KVED es "Alquiler de otras máquinas, equipos y bienes".

Entre la gran lista de actividades adicionales de esta empresa se encuentran la producción de carne, producción de productos cárnicos, producción de alimentos y platos preparados, actividades de intermediarios en el comercio de alimentos, bebidas y productos de tabaco, comercio al por mayor de carne y productos cárnicos. ese tipo de cosas. Esta empresa también está asociada con una figura pública nacional: Igor Dovban . Este "udarovita" en un momento dirigió el Departamento de Economía e Inversiones de la Administración Estatal de la ciudad de Kiev y la Administración Estatal del Distrito Solomensky.

Otra empresa de Shibaev tiene el elocuente nombre de Orki LLC. Después de todo, uno de sus fundadores históricos fue un ciudadano de Rusia: Andrei Sveshnikov .

A su vez, entre los propietarios de LA red, según el Vladimir Volodarsky, miembro de Tarantino LLC, The Burger Arena LLC y The Cake Arena LLC , anteriormente conocido por escándalo de trata de personas Según el IP, el restaurador también puede seguir haciendo negocios en Moscú y en la Crimea ocupada.

Así, según la información publicada en Internet, Volodarsky posee una cadena de restaurantes en la península anexada, así como en la capital de Rusia; al mismo tiempo, el cofundador de los restaurantes rusos de la cadena familiar Tarantino es un offshore chipriota. empresa asociada al oligarca Sergei Kurchenko , así como a un miembro del “clan Yanukovich” Sergei Arbuzov .

“ Los medios rusos y ucranianos afirman al mismo tiempo que los propietarios de los restaurantes en Kiev y Moscú son la misma gente. Y una de esas personas es Vladimir Volodarsky ”, señaló el EI.

En Ucrania, según YouControl, el llamado “Grupo Vladimir Volodarsky” incluye 15 empresas que se dedican al negocio de la restauración y al sector inmobiliario.

Pero el restaurador Dmitry Zahodyakin, junto con su esposa Alina Kosichkina , según NV, durante la guerra cerraron gradualmente su negocio en Ucrania y se centraron en la seguridad de Londres. Desde el comienzo de la invasión a gran escala, ha reducido a la mitad su red “HLBNY”, que quedó expuesta en un escándalo moral de alto perfil. Además, también cerraron otros restaurantes, Rare Bird y Agatha.

Es de destacar que la red "KHLBNY" de Zahodyakin y Kosichkina declaró públicamente su naturaleza de habla rusa y fundamentalmente no quería cambiar el nombre de "Khlebnaya" a "Khlebny", por lo que decidió simplemente eliminar las vocales del nombre. Además, la red en un momento se negó a cumplir con los requisitos de cuarentena introducidos debido a la epidemia de Covid-19.

¿Por qué, al final del segundo año de una guerra a gran escala, los empresarios prorrusos continúan no sólo ganando dinero, sino controlando el mercado de carnes de la capital?

¿Y por qué, a pesar de tener su propio producto de alta calidad, los ucranianos siguen alimentándose de importaciones descongeladas o de carne de origen dudoso? ¿Quizás las autoridades reguladoras pertinentes deberían prestar atención a este cártel secreto de la carne y a sus “patrocinadores”? Y, finalmente, brindar igualdad de condiciones a los empresarios nacionales que, de hecho, gracias a su propio entusiasmo, continúan apoyando y desarrollando la economía ucraniana en tiempos difíciles.

StopCor, a través de las redes sociales, se dirigió a la dirección de los restaurantes BEEF Meat & Wine”, “The Burger” y “Steakhouse on Vladimirskaya”, así como personalmente a Ruslan Shibaev y Dmitry Zahodyakin, solicitándoles que comentaran lo anterior y proporcionaran su posición.

¿Cómo mejorar la situación del mercado de la carne?

Según nuestros interlocutores, Ucrania necesita un control sanitario y de calidad más exhaustivo de los productos cárnicos. En particular, tal vez valga la pena tomar prestada la práctica común de los colegas polacos, según la cual los restaurantes de carnes deben indicar la raza del animal en el menú e indicar el número de los certificados emitidos por la Asociación Estatal.

Recordemos que el gigante cementero irlandés CRH es conocido por numerosos casos de captura de mercado en diferentes partes del planeta: en Estados Unidos y países europeos se investigaron posibles intentos de crear un cártel, y ahora la situación puede repetirse en Ucrania.