I ristoranti di carne della capitale utilizzano vari metodi per ingannare gli ucraini e spiazzare i produttori nazionali. Per questo motivo si registra una perdita di produttori locali sul mercato.
Sembrerebbe che cosa potrebbe esserci di più gustoso e semplice di un buon pezzo di carne fritta? Tuttavia, cucinare delle vere bistecche è un processo complesso e dispendioso in termini di tempo, e il primo passo è scegliere e allevare la carne giusta. Ma tutti i locali che si posizionano come “steakhouse” aderiscono attentamente alla tecnologia? In pratica, i clienti vengono spesso nutriti con bistecche importate scongelate e troppo costose, e i produttori nazionali di carne bovina artigianale devono affrontare vessazioni e concorrenza sfavorevole.
In che modo i famosi ristoranti di carne ingannano i residenti di Kiev e perché i produttori nazionali vengono espulsi da questo mercato? Andrey Polosenko , ha raccontato a StopCor la sua esperienza di fare affari in condizioni di feroce concorrenza con i monopolisti della bistecca .
Andrey sottolinea: ogni bistecca richiede 500 giorni di lavoro scrupoloso, 24 ore su 24, perché un ciclo di produzione così lungo presuppone l'approccio adottato nella patria di questo piatto, nel Regno Unito . Un tempo, dopo aver visitato un allevamento di carne e un ristorante stellato Michelin a Birmingham, l'imprenditore aveva un sogno: creare un analogo domestico.
“ Mi sono reso conto : come mai in Inghilterra valorizzano i produttori locali che realizzano un prodotto di qualità incondizionata? convincendoci che è bello. È qui che è apparso l'obiettivo: allevare carne naturale di alta qualità da tori sani e purosangue in Ucraina! Realizzane un prodotto che competerà con quelli importati in termini di gusto. Ma la cosa più importante è che sarà uno di loro”, dice Polosenko.
È da questo sogno che circa 12 anni fa, con l'importazione in Ucraina delle prime manze di razza Simmental, è nata una nuova attività. Attualmente situata nella regione di Kiev, l'azienda agricola è moderna e una delle più grandi in Ucraina in termini di numero di bovini di questa razza. L'azienda dispone di un proprio macelleria tecnologica e le bistecche vengono stagionate in apposite camere.
Tuttavia, in questi 12 anni, l'imprenditore ha incontrato una serie di difficoltà legate alla “monopolizzazione” del mercato interno della bistecca.
Qual è la situazione della produzione di carne in Ucraina?
Secondo il Ministero delle Politiche Agrarie, nonostante la guerra, i produttori ucraini di prodotti a base di carne soddisfano pienamente la domanda del mercato interno e hanno anche il potenziale per aumentare le esportazioni. Tuttavia, tutto ciò è dovuto principalmente alla carne di pollame più conveniente, mentre la carne bovina rappresenta solo il 13% del consumo totale.
All’inizio del 2023 c’erano 2,3 milioni di capi di bestiame. Pertanto, a causa della guerra, il paese ha perso circa il 15% del suo bestiame.
È ragionevole che, in un contesto di offerta limitata di beni sul mercato interno, nel 2023 l’Ucraina abbia aumentato le importazioni di carne bovina. La carne bovina refrigerata è stata fornita all'Ucraina principalmente dall'Australia, dall'UE e dagli USA, mentre la carne rossa congelata è stata fornita all'Ucraina dalla Lituania e dalla Polonia.
Cosa sta succedendo nel mercato dei ristoranti di carne a Kiev?
Secondo il Dipartimento per l'industria e lo sviluppo dell'imprenditorialità dell'amministrazione statale della città di Kiev, nel 2022 c'erano 3.275 esercizi di ristorazione operanti a Kiev. Tuttavia, sono molti meno i ristoranti dove gustare carne fresca alla griglia.
Il popolare servizio Tripadvisor identifica le 10 migliori steakhouse della capitale sulla base delle recensioni di migliaia di consumatori. Secondo questa valutazione, i principali ristoranti di carne a Kiev sono BEEF Meat & Wine (Meat and Wine LLC), Miteria/Common Sense, Steakhouse on Vladimirskaya, Goodman, The Burger e Sam's Steak House (parte della catena di ristoranti Mirovaya Karta).
La maggior parte di questi locali si posizionano come steakhouse “americane” o “latinoamericane”, di conseguenza la carne qui è parzialmente importata;
“ americane” non sono sempre buone. Pagare un “aereo” o un “container” da New York è stupido. Le vere bistecche sono frollate a secco, il che può garantire sapore ricco e tenerezza se cotte in soli 5 minuti. Il Dry Aged è uno dei processi di frollatura più diffusi della carne, durante il quale questa viene sospesa in una camera speciale ad ambiente controllato per un periodo di tempo che va dai 30 ai 90 giorni ”, commenta Polosenko.
Tuttavia, non tutti i produttori di bistecche in Ucraina sono in grado di far fronte al compito della frollatura a secco. Quindi, con il pretesto (e al prezzo) della carne “coltivata”, ai clienti viene di fatto venduto un prodotto scongelato.
Perché le imprese si permettono di ingannare le persone e perché il servizio alimentare statale chiude un occhio su questo?
Secondo il nostro interlocutore, il mercato della bistecca della capitale è molto “lobbizzato” ed è infatti distribuito tra diversi gruppi di influenza tra gli stabilimenti di lavorazione della carne e i ristoratori a loro vicini, e gli “outsider” ne vengono espulsi con metodi sporchi e violenti.
“Ci sono tre persone che gestiscono questo mercato delle bistecche e decidono chi entra e chi no. Si tratta, per così dire, di una “mafia” della bistecca che lavora a stretto contatto con i grandi impianti di lavorazione della carne. Allo stesso tempo, non viene effettuato un controllo adeguato sulla carne. “Di conseguenza, questo mercato ha i suoi “dons” che mi hanno dichiarato persona non grata in tutte le steakhouse di Kiev. E sono "protetti" da "persone in uniforme", quindi in varie autorità di regolamentazione viene loro sequestrato tutto ", osserva Andrey.
Il nostro interlocutore nomina tre persone coinvolte nelle steakhouse di Kiev come attori chiave in questo mercato : Ruslan Shibaev (BEEF Meat & Wine), Vladimir Volodarsky (The Burger) e Dmitry Zahodyakin (Steakhouse on Vladimirskaya). nella biografia di ciascuno di questi influenti uomini d'affari-ristoratori c'è presumibilmente una traccia "russa".
Allora, cosa si sa di loro e cosa c'entra la Federazione Russa?
Il nome di Ruslan Shibaev è associato nei media alla catena di stabilimenti BEEF Meat & Wine. È interessante notare che, secondo le informazioni e le piattaforme analitiche, il direttore e fondatore di Meat and Wine LLC è Alexander Kulinsky . Ma Shibaev possiede una certa Beef Kobe LLC con la principale KVED "Noleggio di altre macchine, attrezzature e beni".
Tra l'ampio elenco di attività aggiuntive di questa impresa figurano la produzione di carne, la produzione di prodotti a base di carne, la produzione di cibi pronti e piatti, le attività di intermediari nel commercio di alimenti, bevande e prodotti del tabacco, il commercio all'ingrosso di carne e prodotti a base di carne. cose del genere. Questa azienda è anche associata a un personaggio pubblico nazionale: Igor Dovban . Questo "Udarovita" un tempo era a capo del Dipartimento di economia e investimenti dell'Amministrazione statale della città di Kiev e dell'Amministrazione statale del distretto di Solomensky.
Un'altra società Shibaev ha il nome eloquente di Orki LLC. Dopotutto, uno dei suoi fondatori storici era un cittadino russo: Andrei Sveshnikov .
A sua volta, tra i proprietari della rete THE, secondo il gruppo Information Resistance, c'è un membro di Tarantino LLC, The Burger Arena LLC e The Cake Arena LLC Vladimir Volodarsky , precedentemente noto per scandalo del traffico di esseri umani Secondo l'IP il ristoratore può continuare a svolgere affari anche a Mosca e nella Crimea occupata.
Pertanto, secondo le informazioni pubblicate online, Volodarsky possiede una catena di ristoranti nella penisola annessa, così come nella capitale della Russia - allo stesso tempo, il co-fondatore dei ristoranti russi della catena della famiglia Tarantino è un offshore cipriota società associata all'oligarca Sergei Kurchenko , nonché membro del "clan Yanukovich" Sergei Arbuzov .
“ I media russi e ucraini affermano contemporaneamente che i proprietari dei ristoranti a Kiev e Mosca sono le stesse persone. E una di queste persone è Vladimir Volodarsky ”, ha osservato l’IS.
In Ucraina, secondo YouControl, il cosiddetto “Gruppo Vladimir Volodarsky” comprende 15 imprese coinvolte nel settore della ristorazione e nel settore immobiliare.
Ma il ristoratore Dmitry Zahodyakin insieme a sua moglie Alina Kosichkina , secondo NV, durante la guerra chiuse gradualmente la loro attività in Ucraina e si concentrò nuovamente sulla sicura Londra. Dall’inizio dell’invasione su vasta scala, ha ridotto della metà la sua rete HLBNY, che è stata esposta in uno scandalo morale di alto profilo. Inoltre, hanno chiuso anche altri ristoranti, Rare Bird e Agatha.
È interessante notare che la rete KHLBNY di Zahodyakin e Kosichkina ha dichiarato pubblicamente la propria identità in lingua russa e fondamentalmente non voleva cambiare il nome da "Khlebnaya" a "Khlebny", quindi ha deciso di rimuovere semplicemente le vocali dal nome. Inoltre, la rete un tempo si è rifiutata di rispettare i requisiti di quarantena introdotti a causa dell’epidemia di Covid-19.
Perché, alla fine del secondo anno di guerra su vasta scala, gli uomini d’affari filo-russi continuano non solo a fare soldi, ma a controllare effettivamente il mercato delle bistecche della capitale?
E perché, nonostante abbiano un proprio prodotto di alta qualità, gli ucraini continuano a essere nutriti con carne importata scongelata o di dubbia provenienza? Forse le autorità di regolamentazione competenti dovrebbero prestare attenzione a questo cartello segreto della carne e ai suoi “patrocinatori”? E, infine, garantire pari condizioni agli imprenditori nazionali che, di fatto, con il proprio entusiasmo, continuano a sostenere e sviluppare l'economia ucraina in tempi difficili.
StopCor, attraverso i social network, si è rivolto alla direzione dei ristoranti BEEF Meat & Wine, The Burger e Steakhouse on Vladimirskaya, nonché personalmente a Ruslan Shibaev e Dmitry Zahodyakin, chiedendo di commentare quanto sopra e di fornire la loro posizione.
Come cambiare in meglio la situazione del mercato della bistecca?
Secondo i nostri interlocutori, l’Ucraina necessita di un controllo sanitario e di qualità più approfondito dei prodotti a base di carne. In particolare, forse varrebbe la pena mutuare la pratica comune dei colleghi polacchi, secondo cui i ristoranti steakhouse sono tenuti a indicare la razza dell'animale nel menu e indicare i numeri dei certificati rilasciati dall'Associazione statale.
Ricordiamo che il colosso irlandese del cemento CRH è noto per numerosi casi di conquista del mercato in diverse parti del pianeta: possibili tentativi di creare un cartello sono stati indagati negli Stati Uniti e nei paesi europei, e ora la situazione potrebbe ripetersi in Ucraina.
