Мясные рестораны столицы используют различные методы обмана украинцев и вытесняют национальных производителей. Из-за этого происходит потеря местных производителей на рынке.
Казалось бы, что может быть вкуснее и проще, чем хороший кусок поджаренного мяса? Однако приготовление настоящих стейков – сложный и длительный процесс, и первый шаг в нем – правильно выбрать и вырастить мясо. Но все ли заведения, позиционирующие себя как «стейкхаусы», тщательно придерживаются технологии? На практике клиентов чаще всего кормят размороженными импортными стейками по завышенным ценам, а отечественные производители крафтовой говядины сталкиваются с притеснениями и неблагополучной конкуренцией.
Как популярные мясные рестораны обманывают киевлян и почему национального производителя выжимают с этого рынка? О своем опыте ведения бизнеса в условиях жесткой конкуренции со стейковыми монополистами СтопКору рассказал Андрей Полосенко – украинский фермер, производитель говядины.
Андрей подчеркивает: каждый стейк – это 500 дней кропотливой и круглосуточной работы, ведь такая продолжительность производственного цикла предполагает подход, принятый на родине этого блюда – в Великобритании. Одно время, именно после посещения мясной фермы и «мишленовского» ресторана в Бирмингеме, у предпринимателя появилась мечта — создать отечественный аналог.
«Меня осенило: как так получается, что в Англии ценят именно местных производителей, которые делают безусловно качественный продукт? нас убеждая, что это круто. Вот тут и появилась цель – вырастить качественное, натуральное мясо здоровых, породистых быков в Украине! Изготовить из него продукт который будет конкурировать с импортным по вкусовым качествам. Но самое важное, что он будет своим», – рассказывает Полосенко.
Именно из этой мечты около 12 лет назад, с первыми ввезенными в Украину телочками симментальной породы, и зародился новый бизнес. В настоящее время расположенная в Киевской области ферма является современной и одной из крупнейших в Украине по поголовью данной породы крупного рогатого скота. Компания имеет свой технологический мясной цех, а вызревание стейков происходит в специальных камерах.
Впрочем, за эти 12 лет предприниматель столкнулся с рядом сложностей, связанных с «монополизацией» отечественного рынка стейков.
Какая ситуация с производством мяса в Украине?
По данным Минагрополитики, несмотря на войну, украинские производители мясной продукции полностью обеспечивают спрос на внутреннем рынке и даже имеют потенциал для увеличения экспорта. Однако все это преимущественно за счет более доступного мяса птицы, а говядина составляет всего 13% от общего фонда потребления.
По состоянию на начало 2023 года в Украине насчитывалось 2,3 млн. голов крупного рогатого скота. Поэтому из-за войны страны потеряла около поголовья 15% КРС.
Резонно, что на фоне ограниченного предложения товара на внутреннем рынке в 2023 году Украина увеличила импорт говядины. Охлажденная говядина преимущественно поставлялась в Украину из Австралии, ЕС и США, а мороженое красное мясо – из Литвы и Польши.
Что происходит на рынке мясных ресторанов в Киеве?
По информации Департамента промышленности и развития предпринимательства КГГА, в 2022 году в Киеве работало 3275 заведений ресторанного хозяйства. Однако ресторанов, где можно отведать свежее мясо на гриле, гораздо меньше.
Популярный сервис Tripadvisor выделяет топ-10 стейкхаусов столицы на основе отзывов тысяч потребителей. Согласно этому рейтингу, ведущими мясными ресторанами Киева являются «BEEF Meat & Wine» (ООО «Мясо и вино»), «Митерия»/»Здравый смысл», «Стейкхаус на Владимирской», «Гудман», «The Burger» и «Sam’s Steak House» (входит в сеть ресторанов «Мировая карта»).
Большинство таких заведений позиционируют себя как «американские» или «латиноамериканские» стейкхаусы, соответственно говядина здесь частично импортирована.
«Американские» стейки – не всегда хорошо. Платить за «самолет» или «контейнер» из Нью-Йорка – это глупость. Настоящие стейки – это стейки сухой выдержки, что может гарантировать насыщенный вкус и мягкость при его приготовлении в течение всего 5 минут. Сухое вызревание (Dry Aged) – один из популярных процессов выдержки мяса, во время которого оно подвешивается в специальной камере с контролируемой средой на промежуток времени от 30 до 90 дней«, – комментирует Полосенко.
Однако далеко не все производители стейков в Украине могут справиться с задачей сухой выдержки. Так что клиентам под видом (и по цене) «выращенного» мяса де-факто продают размороженный продукт.
Почему же заведения позволяют себе вводить людей в заблуждение и почему Госпродслужба смотрит на это сквозь пальцы?
По словам нашего собеседника, столичный рынок стейков очень «залоббирован» и фактически распределен между несколькими группами влияния из числа мясокомбинатов и приближенных к ним рестораторов, а «чужаков» из него выжимают с применением грязных и силовых методов.
«Есть три человека, которые держат этот рынок стейков и решают, кого пустить, а кого – нет. Это, так сказать, стейковая «мафия», которая тесно сотрудничает с крупными мясокомбинатами. При этом надлежащий контроль мяса не проводится «Соответственно, на этом рынке есть свои «доны», которые объявили меня персоной non grata во всех киевских стейкхаусах. А «крышуют» их «люди при погонах», поэтому в разнообразных контролирующих инстанциях у них все схвачено», – отмечает Андрей.
Ключевыми действующими лицами на этом рынке наш собеседник называет трех человек, причастных к киевским стейкхаусам: Руслан Шибаев (BEEF Meat & Wine), Владимир Володарский (The Burger) и Дмитрий Заходякин (Стейкхаус на Владимирской). в биографии каждого из этих влиятельных бизнесменов-рестораторов предположительно имеется «русский» след.
Итак, что о них известно и при чем здесь РФ?
Фамилию Руслана Шибаева в СМИ связывают с сетью заведений «BEEF Meat & Wine». Примечательно, что по данным информационно-аналитических платформ, директором и учредителем ООО «Мясо и вино» Александр Кулинский. А вот Шибаев владеет неким ООО «Биф Кобе» с основным КВЭДом «Предоставление в аренду других машин, оборудования и товаров».
Среди большого перечня дополнительных видов деятельности этого предприятия – производство мяса, производство мясных продуктов, производство готовой пищи и блюд, деятельность посредников в торговле продуктами питания, напитками и табачными изделиями, оптовая торговля мясом и мясными продуктами. тому подобное. Данная компания также связана с национальным публичным деятелем – Игорем Довбанем. Этот «ударовец» одно время возглавлял департамент экономики и инвестиций КГГА и Соломенскую райгосадминистрацию.
Еще одна фирма Шибаева имеет красноречивое название ООО «Орки». Ведь одним из ее исторических основателей был гражданин России – Андрей Свешников.
В свою очередь, в число владельцев сети THE, по данным группы «Информационное сопротивление», входит участник ООО «Тарантино», ООО «Зе Бургер Арена» и ООО «Зе Кейк Арена» Владимир Володарский, ранее известный по скандалу с торговлей людьми. Как утверждает ИС, ресторатор также может до сих пор вести бизнес в Москве и оккупированном Крыму.
Так, согласно обнародованной в сети информации, Володарский владеет сетью ресторанов на аннексированном полуострове, а также в столице России – при этом, соучредителем российских ресторанов сети Tarantino family является кипрский оффшор, связанный с олигархом Сергеем Курченко, а также членом «клана Януковичей» Сергеем Арбузовым.
«Российские и украинские СМИ синхронно утверждают, что владельцы ресторанов в Киеве и Москве – одни и те же люди. И один из этих людей – Владимир Володарский«, – отметили в ИС.
В Украине, по данным YouControl, в так называемую «Группу Владимира Володарского» входят 15 предприятий, занимающихся ресторанным бизнесом и недвижимостью.
А вот ресторатор Дмитрий Заходякин вместе с женой Алиной Косичкиной, как утверждает издание NV, во время войны постепенно закрывает бизнес в Украине и переориентируется на безопасный Лондон. С начала полномасштабного вторжения он сократил свою сеть «ХЛБНЙ», засветившуюся в громком нравственном скандале, вдвое. Кроме того, закрылись и другие рестораны – «Редкая птица» и Agatha.
Примечательно, что сеть «ХЛБНЙ» Заходякина и Косичкиной публично декларировала свою русскоязычность и принципиально не хотела менять название с «Хлебной» на «Хлебный», поэтому решила просто убрать из названия гласные. Также сеть в свое время отказывалась выполнять требования карантина, введенного из-за эпидемии Covid-19.
Почему, по состоянию на конец второго года полномасштабной войны, вероятно, пророссийские дельцы продолжают не только зарабатывать, но и фактически контролировать столичный рынок стейков?
И почему при наличии собственного качественного продукта украинцев продолжают кормить размороженным импортом или мясом сомнительного происхождения? Может быть, профильным контролирующим органам стоит обратить внимание на этот негласный мясной картель и их «покровителей»? И, наконец, обеспечить равные условия для отечественных предпринимателей, фактически на собственном энтузиазме продолжающих поддерживать и развивать украинскую экономику в трудные времена.
СтопКор через соцсети обратился к менеджменту ресторанов BEEF Meat & Wine», «The Burger» и «Стейкхаус на Владимирской», а также лично Руслану Шибаеву и Дмитрию Заходякину с просьбой прокомментировать вышеуказанное и предоставить свою позицию.
Как изменить ситуацию на рынке стейков к лучшему?
По мнению наших собеседников, Украина нуждается в более тщательном санитарном контроле и проверке качества мясной продукции. В частности, возможно, следовало бы позаимствовать распространенную практику польских коллег, где рестораны-стейкхаусы в обязательном порядке указывают в меню породу животного и указывают номера сертификатов, выданных Государственной ассоциацией.
Напомним, ирландский цементный гигант CRH известен многочисленными кейсами с захватом рынков в разных частях планеты: возможные попытки создания картеля расследовали в США и странах Европы, а сейчас ситуация может повториться в Украине.
