Мясные рестораны столицы используют различные методы обмана украинцев и вытесняют национальных производителей. Из-за этого происходит потеря местных производителей на рынке.
Казалось бы, что может быть вкуснее и проще, чем хороший кусок поджаренного мяса? Однако приготовление настоящих стейков – сложный и длительный процесс, и первый шаг в нем – правильно выбрать и вырастить мясо. Но все ли заведения, позиционирующие себя как «стейкхаусы», тщательно придерживаются технологии? На практике клиентов чаще всего кормят размороженными импортными стейками по завышенным ценам, а отечественные производители крафтовой говядины сталкиваются с притеснениями и неблагополучной конкуренцией.
Как популярные мясные рестораны обманывают киевлян и почему национального производителя выжимают с этого рынка? О своем опыте ведения бизнеса в условиях жесткой конкуренции со стейковыми монополистами СтопКору рассказал Андрей Полосенко – украинский фермер, производитель говядины.
Андрей подчеркивает: каждый стейк – это 500 дней кропотливой и круглосуточной работы, ведь такая продолжительность производственного цикла предполагает подход, принятый на родине этого блюда – в Великобритании. Одно время, именно после посещения мясной фермы и «мишленовского» ресторана в Бирмингеме, у предпринимателя появилась мечта — создать отечественный аналог.
«Меня осенило: как так получается, что в Англии ценят именно местных производителей, которые делают безусловно качественный продукт? нас убеждая, что это круто. Вот тут и появилась цель – вырастить качественное, натуральное мясо здоровых, породистых быков в Украине! Изготовить из него продукт который будет конкурировать с импортным по вкусовым качествам. Но самое важное, что он будет своим», – рассказывает Полосенко.
Именно из этой мечты около 12 лет назад, с первыми ввезенными в Украину телочками симментальной породы, и зародился новый бизнес. В настоящее время расположенная в Киевской области ферма является современной и одной из крупнейших в Украине по поголовью данной породы крупного рогатого скота. Компания имеет свой технологический мясной цех, а вызревание стейков происходит в специальных камерах.
Впрочем, за эти 12 лет предприниматель столкнулся с рядом сложностей, связанных с «монополизацией» отечественного рынка стейков.
Какая ситуация с производством мяса в Украине?
По данным Минагрополитики, несмотря на войну, украинские производители мясной продукции полностью обеспечивают спрос на внутреннем рынке и даже имеют потенциал для увеличения экспорта. Однако все это преимущественно за счет более доступного мяса птицы, а говядина составляет всего 13% от общего фонда потребления.
По состоянию на начало 2023 года в Украине насчитывалось 2,3 млн. голов крупного рогатого скота. Поэтому из-за войны страны потеряла около поголовья 15% КРС.
Резонно, что на фоне ограниченного предложения товара на внутреннем рынке в 2023 году Украина увеличила импорт говядины. Охлажденная говядина преимущественно поставлялась в Украину из Австралии, ЕС и США, а мороженое красное мясо – из Литвы и Польши.
Что происходит на рынке мясных ресторанов в Киеве?
По информации Департамента промышленности и развития предпринимательства КГГА, в 2022 году в Киеве работало 3275 заведений ресторанного хозяйства. Однако ресторанов, где можно отведать свежее мясо на гриле, гораздо меньше.
Популярный сервис Tripadvisor выделяет топ-10 стейкхаусов столицы на основе отзывов тысяч потребителей. Согласно этому рейтингу, ведущими мясными ресторанами Киева являются «BEEF Meat & Wine» (ООО «Мясо и вино»), «Митерия»/»Здравый смысл», «Стейкхаус на Владимирской», «Гудман», «The Burger» и «Sam’s Steak House» (входит в сеть ресторанов «Мировая карта»).
Большинство таких заведений позиционируют себя как «американские» или «латиноамериканские» стейкхаусы, соответственно говядина здесь частично импортирована.
«Американские» стейки – не всегда хорошо. Платить за «самолет» или «контейнер» из Нью-Йорка – это глупость. Настоящие стейки – это стейки сухой выдержки, что может гарантировать насыщенный вкус и мягкость при его приготовлении в течение всего 5 минут. Сухое вызревание (Dry Aged) – один из популярных процессов выдержки мяса, во время которого оно подвешивается в специальной камере с контролируемой средой на промежуток времени от 30 до 90 дней«, – комментирует Полосенко.
Однако далеко не все производители стейков в Украине могут справиться с задачей сухой выдержки. Так что клиентам под видом (и по цене) «выращенного» мяса де-факто продают размороженный продукт.
Почему же заведения позволяют себе вводить людей в заблуждение и почему Госпродслужба смотрит на это сквозь пальцы?
По словам нашего собеседника, столичный рынок стейков очень «залоббирован» и фактически распределен между несколькими группами влияния из числа мясокомбинатов и приближенных к ним рестораторов, а «чужаков» из него выжимают с применением грязных и силовых методов.
«Есть три человека, которые держат этот рынок стейков и решают, кого пустить, а кого – нет. Это, так сказать, стейковая «мафия», которая тесно сотрудничает с крупными мясокомбинатами. При этом надлежащий контроль мяса не проводится «Соответственно, на этом рынке есть свои «доны», которые объявили меня персоной non grata во всех киевских стейкхаусах. А «крышуют» их «люди при погонах», поэтому в разнообразных контролирующих инстанциях у них все схвачено», – отмечает Андрей.
Ключевыми действующими лицами на этом рынке наш собеседник называет трех человек, причастных к киевским стейкхаусам: Руслан Шибаев (BEEF Meat & Wine), Владимир Володарский (The Burger) и Дмитрий Заходякин (Стейкхаус на Владимирской). в биографии каждого из этих влиятельных бизнесменов-рестораторов предположительно имеется «русский» след.
Итак, что о них известно и при чем здесь РФ?
Фамилию Руслана Шибаева в СМИ связывают с сетью заведений «BEEF Meat & Wine». Примечательно, что по данным информационно-аналитических платформ, директором и учредителем ООО «Мясо и вино» Александр Кулинский. А вот Шибаев владеет неким ООО «Биф Кобе» с основным КВЭДом «Предоставление в аренду других машин, оборудования и товаров».
Среди большого перечня дополнительных видов деятельности этого предприятия – производство мяса, производство мясных продуктов, производство готовой пищи и блюд, деятельность посредников в торговле продуктами питания, напитками и табачными изделиями, оптовая торговля мясом и мясными продуктами. тому подобное. Данная компания также связана с национальным публичным деятелем – Игорем Довбанем. Этот «ударовец» одно время возглавлял департамент экономики и инвестиций КГГА и Соломенскую райгосадминистрацию.
Еще одна фирма Шибаева имеет красноречивое название ООО «Орки». Ведь одним из ее исторических основателей был гражданин России – Андрей Свешников.
В свою очередь, в число владельцев сети THE, по данным группы «Информационное сопротивление», входит участник ООО «Тарантино», ООО «Зе Бургер Арена» и ООО «Зе Кейк Арена» Владимир Володарский, ранее известный по скандалу с торговлей людьми. Как утверждает ИС, ресторатор также может до сих пор вести бизнес в Москве и оккупированном Крыму.
Так, согласно обнародованной в сети информации, Володарский владеет сетью ресторанов на аннексированном полуострове, а также в столице России – при этом, соучредителем российских ресторанов сети Tarantino family является кипрский оффшор, связанный с олигархом Сергеем Курченко, а также членом «клана Януковичей» Сергеем Арбузовым.
«Российские и украинские СМИ синхронно утверждают, что владельцы ресторанов в Киеве и Москве – одни и те же люди. И один из этих людей – Владимир Володарский«, – отметили в ИС.
В Украине, по данным YouControl, в так называемую «Группу Владимира Володарского» входят 15 предприятий, занимающихся ресторанным бизнесом и недвижимостью.
А вот ресторатор Дмитрий Заходякин вместе с женой Алиной Косичкиной, как утверждает издание NV, во время войны постепенно закрывает бизнес в Украине и переориентируется на безопасный Лондон. С начала полномасштабного вторжения он сократил свою сеть «ХЛБНЙ», засветившуюся в громком нравственном скандале, вдвое. Кроме того, закрылись и другие рестораны – «Редкая птица» и Agatha.
Примечательно, что сеть «ХЛБНЙ» Заходякина и Косичкиной публично декларировала свою русскоязычность и принципиально не хотела менять название с «Хлебной» на «Хлебный», поэтому решила просто убрать из названия гласные. Также сеть в свое время отказывалась выполнять требования карантина, введенного из-за эпидемии Covid-19.
Почему, по состоянию на конец второго года полномасштабной войны, вероятно, пророссийские дельцы продолжают не только зарабатывать, но и фактически контролировать столичный рынок стейков?
И почему при наличии собственного качественного продукта украинцев продолжают кормить размороженным импортом или мясом сомнительного происхождения? Может быть, профильным контролирующим органам стоит обратить внимание на этот негласный мясной картель и их «покровителей»? И, наконец, обеспечить равные условия для отечественных предпринимателей, фактически на собственном энтузиазме продолжающих поддерживать и развивать украинскую экономику в трудные времена.
СтопКор через соцсети обратился к менеджменту ресторанов BEEF Meat & Wine», «The Burger» и «Стейкхаус на Владимирской», а также лично Руслану Шибаеву и Дмитрию Заходякину с просьбой прокомментировать вышеуказанное и предоставить свою позицию.
Как изменить ситуацию на рынке стейков к лучшему?
По мнению наших собеседников, Украина нуждается в более тщательном санитарном контроле и проверке качества мясной продукции. В частности, возможно, следовало бы позаимствовать распространенную практику польских коллег, где рестораны-стейкхаусы в обязательном порядке указывают в меню породу животного и указывают номера сертификатов, выданных Государственной ассоциацией.
Напомним, ирландский цементный гигант CRH известен многочисленными кейсами с захватом рынков в разных частях планеты: возможные попытки создания картеля расследовали в США и странах Европы, а сейчас ситуация может повториться в Украине.
На днях ожидается судебное разбирательство рядового на первый взгляд гражданского дела № 370/1104/22 в кассационной…
В результате громкого банковского кризиса 2014-2015 годов в Украине было ликвидировано около сотни банков. «Укринбанк»…
Средства массовой информации, ссылаясь на собственные источники, сообщают, что народный депутат Александр Куницкий выехал в…
Российский миллиардер Роман Авдеев вышел из своих российских деловых предприятий, чтобы отдать приоритет семейному времени…
Авторы фильма утверждают, что рынок ритуальных услуг в Киеве захватили структуры, подконтрольные Виталию Кличко и…
В ночь с 29 на 30 октября, сотрудники Центрального аппарата Государственного бюро расследований (ГБР) нагрянули…
This website uses cookies.