М'ясні ресторани столиці використовують різноманітні методи обману українців та витісняють національних виробників. Через це відбувається втрата місцевих виробників над ринком.
Здавалося б, що може бути смачніше і простіше, ніж добрий шматок підсмаженого м'яса? Однак приготування справжніх стейків – складний та тривалий процес, і перший крок у ньому – правильно вибрати та виростити м'ясо. Але чи всі заклади, які позиціонують себе як стейкхауси, ретельно дотримуються технології? На практиці клієнтів найчастіше годують розмороженими імпортними стейками за завищеними цінами, а вітчизняні виробники крафтової яловичини стикаються з утисками та неблагополучною конкуренцією.
Як популярні м'ясні ресторани дурять киян і чому національного виробника вичавлюють із цього ринку? Про свій досвід ведення бізнесу в умовах жорсткої конкуренції зі монополістами стейків СтопКору розповів Андрій Полосенко – український фермер, виробник яловичини.
Андрій підкреслює: кожен стейк – це 500 днів копіткої та цілодобової роботи, адже така тривалість виробничого циклу передбачає підхід, прийнятий на батьківщині цієї страви – у Великій Британії . мрія – створити вітчизняний аналог.
« Мене осяяло : як так виходить, що в Англії цінують саме місцевих виробників, які роблять безумовно якісний продукт? Переконуючи, що це круто. продукт, який конкуруватиме з імпортним за смаковими якостями. Але найважливіше, що він буде своїм», – розповідає Полосенко.
Саме з цієї мрії близько 12 років тому, із першими ввезеними в Україну теличками симментальної породи, і зародився новий бізнес. В даний час ферма, що розташована в Київській області, є сучасною і однією з найбільших в Україні за поголів'ям даної породи великої рогатої худоби. Компанія має свій технологічний м'ясний цех, а визрівання стейків відбувається у спеціальних камерах.
Втім, за ці 12 років підприємець зіткнувся із низкою складнощів, пов'язаних із «монополізацією» вітчизняного ринку стейків.
Яка ситуація із виробництвом м'яса в Україні?
За даними Мінагрополітики, незважаючи на війну, українські виробники м'ясної продукції повністю забезпечують попит на внутрішньому ринку та навіть мають потенціал для збільшення експорту. Однак усе це переважно за рахунок доступнішого м'яса птиці, а яловичина становить лише 13% від загального фонду споживання.
Станом на початок 2023 року в Україні налічувалося 2,3 млн. голів великої рогатої худоби. Тому через війну країни втратила близько поголів'я 15% ВРХ.
Резонно, що на тлі обмеженої пропозиції товару на внутрішньому ринку у 2023 році Україна збільшила імпорт яловичини. Охолоджена яловичина переважно постачалася в Україну з Австралії, ЄС та США, а морозиво червоне м'ясо – з Литви та Польщі.
Що відбувається на ринку м'ясних ресторанів у Києві?
За інформацією Департаменту промисловості та розвитку підприємництва КМДА, у 2022 році у Києві працювало 3275 закладів ресторанного господарства. Однак ресторанів, де можна скуштувати свіже м'ясо на грилі, набагато менше.
Популярний сервіс Tripadvisor виділяє топ-10 стейкхаус столиці на основі відгуків тисяч споживачів. Згідно з цим рейтингом, провідними м'ясними ресторанами Києва є «BEEF Meat & Wine» (ТОВ «М'ясо та вино»), «Мітерія»/«Здоровий глузд», «Стейкхаус на Володимирській», «Гудман», «The Burger» та «Sam's Steak House» (входить до мережі ресторанів «Світова карта»).
Більшість таких закладів позиціонують себе як «американські» чи «латиноамериканські» стейкхауси, відповідно яловичина тут частково імпортована.
" Американські" стейки - не завжди добре. Платити за «літак» чи «контейнер» із Нью-Йорка – це дурість. Справжні стейки – це стейки сухої витримки, що може гарантувати насичений смак та м'якість при його приготуванні протягом 5 хвилин. Сухе визрівання (Dry Aged) – один із популярних процесів витримки м'яса, під час якого воно підвішується у спеціальній камері з контрольованим середовищем на проміжок часу від 30 до 90 днів ”, – коментує Полосенко.
Однак далеко не всі виробники стейків в Україні можуть упоратися із завданням сухої витримки. Тому клієнтам під виглядом (і за ціною) «вирощеного» м'яса де-факто продають розморожений продукт.
Чому ж заклади дозволяють собі вводити людей в оману та чому Держпродслужба дивиться на це крізь пальці?
За словами співрозмовника, столичний ринок стейків дуже «залобійований» і фактично розподілений між кількома групами впливу з числа м'ясокомбінатів і наближених до них рестораторів, а «чужинців» з нього вичавлюють із застосуванням брудних і силових методів.
«Є три особи, які тримають цей ринок стейків та вирішують, кого пустити, а кого – ні. Це, так би мовити, стейкова мафія, яка тісно співпрацює з великими м'ясокомбінатами. «Відповідно, на цьому ринку є свої «дони», які оголосили мене персоною non grata у всіх київських стейкхаусах. А «кришують» їх «люди під час погонів», тому в різноманітних контролюючих інстанціях у них усе схоплено» , – зазначає Андрій.
Ключовими дійовими особами на цьому ринку наш співрозмовник називає трьох осіб, причетних до київських стейкхаусів : Руслан Шибаєв (BEEF Meat & Wine), Володимир Володарський (The Burger) та Дмитро Заходякін (Стейкхаус на Володимирській). у біографії кожного з цих впливових бізнесменів-рестораторів, ймовірно, є «російський» слід.
Отже, що про них відомо і до чого тут РФ?
Прізвище Руслана Шибаєва у ЗМІ пов'язують із мережею закладів «BEEF Meat & Wine». Примітно, що за даними інформаційно-аналітичних платформ, директором та засновником ТОВ «М'ясо та вино» Олександр Кулінський . А ось Шибаєв володіє якимось ТОВ «Біф Кобе» з основним КВЕД «Надання в оренду інших машин, обладнання та товарів».
Серед великого переліку додаткових видів діяльності цього підприємства – виробництво м'яса, виробництво м'ясних продуктів, виробництво готової їжі та страв, діяльність посередників у торгівлі продуктами харчування, напоями та тютюновими виробами, оптова торгівля м'ясом та м'ясними продуктами. тощо. Ця компанія також пов'язана з національним громадським діячем - Ігорем Довбанем . Цей «ударівець» у свій час очолював департамент економіки та інвестицій КМДА та Солом'янську райдержадміністрацію.
Ще одна фірма Шибаєва має промовисту назву ТОВ «Орки». Адже одним із її історичних засновників був громадянин Росії – Андрій Свєшніков .
У свою чергу, до власників мережі THE, за даними групи «Інформаційний опір», входить учасник ТОВ «Тарантіно», ТОВ «Зе Бургер Арена» та ТОВ «Зе Кейк Арена» Володимир Володарський , раніше відомий за скандалом з торгівлею людьми. Як стверджує ІВ, ресторатор також може досі вести бізнес у Москві та окупованому Криму.
Так, згідно з оприлюдненою в мережі інформацією, Володарський володіє мережею ресторанів на анексованому півострові, а також у столиці Росії – при цьому співзасновником російських ресторанів мережі Tarantino family є кіпрський офшор, пов'язаний з олігархом Сергієм Курченком , а також членом «клану Януковича» Сергія .
« Російські та українські ЗМІ синхронно стверджують, що власники ресторанів у Києві та Москві – одні й ті самі люди. І один із цих людей – Володимир Володарський ”, – зазначили в ІС.
В Україні, за даними YouControl, до так званої «Групи Володимира Володарського» входять 15 підприємств, які займаються ресторанним бізнесом та нерухомістю.
А ось ресторатор Дмитро Заходякін разом із дружиною Аліною Косічкіною , як стверджує видання NV, під час війни поступово закриває бізнес в Україні і переорієнтується на безпечний Лондон. Крім того, закрилися й інші ресторани – «Рідкісний птах» та Agatha.
Примітно, що мережа «ХЛБНЙ» Заходякіна та Косічкіної публічно декларувала свою російськомовність і принципово не хотіла міняти назву із «Хлібною» на «Хлібний», тому вирішила просто прибрати з назви голосні. Також мережа свого часу відмовлялася виконувати вимоги карантину, запровадженого через епідемію Covid-19.
Чому станом на кінець другого року повномасштабної війни, ймовірно, проросійські ділки продовжують не тільки заробляти, а й фактично контролювати столичний ринок стейків?
І чому за наявності власного якісного продукту українці продовжують годувати розмороженим імпортом чи м'ясом сумнівного походження? Можливо, профільним контролюючим органам варто звернути увагу на цей негласний м'ясний картель та їх «покровителів»? І, нарешті, забезпечити рівні умови для вітчизняних підприємців, які фактично на власному ентузіазмі продовжують підтримувати та розвивати українську економіку у важкі часи.
СтопКор через соцмережі звернувся до менеджменту ресторанів BEEF Meat & Wine», «The Burger» та «Стейкхаус на Володимирській», а також особисто Руслану Шибаєву та Дмитру Заходякіну з проханням прокоментувати вищезазначене та надати свою позицію.
Як змінити ситуацію на ринку стейків на краще?
На думку наших співрозмовників, Україна потребує більш ретельного санітарного контролю та перевірки якості м'ясної продукції. Зокрема, можливо, слід було б запозичити поширену практику польських колег, де ресторани-стейкхауси в обов'язковому порядку вказують у меню породу тварини та вказують номери сертифікатів, виданих Державною асоціацією.
Нагадаємо, ірландський цементний гігант CRH відомий численними кейсами із захопленням ринків у різних частинах планети: можливі спроби створення картелю розслідували у США та країнах Європи, а зараз ситуація може повторитися в Україні.
